. 3/18Sat.より草壁ハム製作所さん(@shodoshima_ham )の「小豆島発酵ハム」生ハムの販売を開始いたします。 小豆島の東海岸、瀬戸内海と淡路島を臨む場所にある「草壁ハム製作所」さんの、香川県の銘柄豚オリーブ夢豚のもも肉を使用した「小豆島発酵ハム」。 空調を使用しない瀬戸内の自然な気候を利用し、小豆島の醤油麹菌の発酵により、草壁ハムさんの生ハムは醸されます。 (画像3枚目の原木を覆っている白いものは白カビではなく醤油麹菌です。) 真冬に仕込んだお肉は四季を経て、14ヶ月で完成。 原材料は、肉と、瀬戸内の塩、そして小豆島の無濾過オリーブオイル、以上。 自然な恵みで健康に育った豚を、島の醤油麹と、潮風で醸す。 スペインの生ハム「ハモンセラーノ」の「セラーノ」とは「山脈」と言う意味です。山のハム。 草壁ハム製作所の、海岸から立ち上がる斜面で醸される小豆島発酵ハムは、言うなれば「海のハム」です。 その風味は、生ハムの甘い香りの中に麹の香りが漂う和風テイスト。 芳醇な香りと豊かな味わいをお楽しみください。 —— お渡しは18日以降になりますが、事前ご予約も承っております。 08…